Französische Küche in Vietnam

Ich hatte vor einiger Zeit gehört oder gelesen, dass die vietnamesische Küche von der französischen beeinflusst sei. Dann meinte jemand, nein, das könne man nicht sagen. Nun bin ich selber hier und finde, die französische Küche wirkt eher subtil, aber sehr angenehm spürbar. Das fängt mit den Pain au chocolat am Morgen an. In Kambodscha gab es sie auch auf dem Frühstücksbuffet, aber man schenkte ihnen keine besondere Aufmerksamkeit. Sie schmeckten wie Croissants, die zu lange hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt waren, bappig und fad. Hier sind sie knackig frisch, werden vor dem Verzehr nochmal erwärmt und schmecken wie in Frankreich. Auch das Baguette hat hier wieder den Geschmack von Baguette. In Kambodscha war das Brot eine – für europäische bzw. deutsche Vorlieben – Schwachstelle. Keine Sorte schmeckte mir, noch nicht mal ein Toast war ein Genuss.

Die Vietnamesen essen auch zum Frühstück gerne schon ihre traditionelle Nudelsuppe Pho Bo. Wie sich nachlesen lässt, haben die Franzosen die Variante mit dem Rindfleisch mitgebracht.

Bis zu deren Vorherrschaft haben die Vietnamesen Rinder nur als Nutztiere eingesetzt und für die Suppe verwendeten sie Hühnchen und Fisch.

Hühnchen in Weinsauce erscheint mir auch französischen Ursprungs zu sein.

Ein Stückchen Frankreich mitten in Hanoi kann ich gut ertragen. Auf dem Balkon einer kleinen Patisserie essen wir Schokoladentorte mit einem vietnamesischen Kaffee, zu dem ebenfalls die Franzosen den Grundstock im 19. Jahrhundert legten. Vorher haben die Vietnamesen gesunden Tee getrunken, aus Wurzeln und Blättern verschiedenster Pflanzen.

Großartig ist natürlich die farbenfrohe Obstauswahl zum Frühstück: Ananas, Orangen mit grüner Schale, Drachenfrucht, Guave, Melone, Maracuja. Herrlich unfranzösisch.